آموزش آشپزي

غذای نوزادان و کودکان از 7 ماهگی تا 2 سالگی

1- بهترین غذا برای نوزادان ، شیر مادر است . خداوند سبحان حداقل و حد اکثری برای آن قائل شده

 
2- حد اقل شیر دهی مادران به نوزادان 21 ماه می باشد . ( سوره احقاف آیه 15 ) .
3- حد اکثر شیردهی مادران به نوزادان 24 ماه می باشد . ( سوره بقره آیه 233 ) .
4- بهتر است که نوزاد را از 7 ماهگی بمرور به آب میوه جات طبیعی عادت بدهند و بهترین آن آب سیب است .
5- در مرحله بعد پیشنهاد می شود که حریره بادام مخصوص را به نوزاد بدهید .
6- بعد از اتمام یک سال ، می توانید فرزند خود را با عسل تغذیه کنید .

حریره بادام مخصوص

مواد لازم : 5 عدد مغز بادام شیرین و خام , دو سوم لیوان آب ، 1 قاشق غذا خوری آرد برنج قهوه ای ، عصاره کشمش 2 قاشق غذا خوری .
طرز تهیه : مغز بادام را با آب داغ خیس کرده ، پوست بکنید و همراه آب ، در مخلوط کن مخلوط کنید ، سپس در طرف کوچکی ریخته و بعد آرد را اضافه کرده و روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا بجوشد . در این حال حریره را از روی اجاق برداشته و عصاره کشمش را به آن افزوده و صبر کنید تا خنک شود . سپس کودک خود تغذیه کنید .

طرز عصاره گیری کشمش
یک استکان کشمش سایه خشک یا آفتاب خشک را تمیز کرده و بشوئید و با یک لیوان آب جوشیده ولرم مخلوط کرده ودر مخلوط کن ، مخلوط کنید، تا بصورت شیره در آید و بعد صاف کرده و سپس مورد مصرف قرار دهید.

نوع دیگر حریره بادام
6- در این نوع حریره بادام از آرد جوانه گندم استفاده شود. گندم با پوست را جوانه زده، بعد خشک کنید و در آخر آسیاب کرده و آرد جوانه را بدست آورید و در غذای کودک استفاده کنید. هفته ای 2 بار کودک خود را با انواع حریره تغذیه کنید.

نوع دیگر حریره بادام
در این نوع حریره، مخلوطی از آرد جوانه گندم و آرد برنج قهوه ای استفاده شود.

حریره فندق
این حریره نیز مثل حریره بادام تهیه می شود؛ با این اختلاف که به جای بادام از 5 عدد فندق خام درشت استفاده شود. توجه: این حریره برای کودکانی که یبوست مزاج دارند مفید است.

سوپ سبزیجات
کودک خود را 2 بار در هفته با این سوپ تغذیه کنید .
مواد لازم : برنج قهوه ای نیم کوب شده 1 قاشق غذا خوری ، بلغور گندم 1 قاشق مربا خوری ، جو پوست کنده نیم کوب شده 1 قاشق غذا خوری ، عدس 1 قاشق مربا خوری . سیب زمینی پوست کنده کوچک 1 عدد . گشنیز و جعفری خرد شده 2 قاشق غذا خوری . گوجه فرنگی متوسط رنده شده 1 عدد . نمک در یا بمقدار کم .
همه مواد را با دو ونیم لیوان آب در ظرف لعابی یا سفالی ریخته و روی اجاق بگذارید ، تا بمرور پخته و جا بیفتد وآماده گردد .

پوره سبزیجات
مواد لازم : هویج فرنگی یک عدد کوچک ، کدو حلوائی یک تکه کوچک ، روغن زیتون یک قاشق چای خوری ، انبه یک قاشق غذا خوری . هر دو را بخار پز کرده و پوست کدو را جدا کنید ودر پیاله ای با چنگال له کنید ، سپس یک قاشق غذا خوری انبه را به کدو و هویج اضافه کنید و بعد یک قاشق چای خوری روغن زیتون بکر و چند قطره آب لیمو ترش تازه را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید.
وکودک خود را تغذیه کنید . هفته ای دو بار کودک خود را با این غذا تغذیه کنید .

پوره سیب زمینی با خرما
مواد لازم : سیب زمینی متوسط یک عدد ، خرمای رطب پوست کنده یک عدد . سیب زمینی را بخار پز کرده و با چنگال له کنید و سپس خرمای رطب را هسته جدا کرده و پوست بکنید و خوب مخلوط کنید و بعد یک قاشق چای خوری روغن زیتون را به آن اضافه کنید . کودک خود را هفته ای دو بار با این غذا تغذیه نمائید

پوره سبزیجات و میوه جات

مواد لازم : انجیر خشک رسیده قهوه ای 5 عدد ، برگه خشک آفتابی زرد آلو 5 عدد ، مغز پسته خام 5 عدد  . همه را تمیز کرده وشسته و با نصف لیوان آب خیس شود . بعد از آماده شدن در پیاله ریخته و با چنگال له کنید و هفته ای دو بار کودک خود را با این پوره تغذیه کنید .
توجه :  در صورت استفاده از مواد حیوانی ، بهتر است که بعد از یک سالگی بمقدار کم از ماهیچه گوسفند استفاده شود . یک قلم که همراه ماهیچه است به سوپ اضافه شود .
توصیه به مادران : سعی کنید که بچه را شکم باره تربیت نکنید و پر خور بار نیاورید .
مادران سعی کنند که کودک خود را بمرور به غذا خوردن عادت دهند و از کم شروع کنند .
بهترین غذا برای کودک ، شیر مادر بوده و مادرانی که می خواهند به کودک خود خدمت کنند و او را خوب تغذیه کنند ، بهتر است که خود مادر غذای خوبی داشته باشد . تا فرزندش ، خوب تغذیه شود .
مادران سعی کنند که کودک خود را به مواد غذائی بی محتوا مانند : ماکارونی ، بستنی ، انواع شکلات ، بیسکویت ، پفک و چیپس و یخمک و غیره ......عادت ندهند .

پوره میوه جات
مواد لازم : سیب گلاب 2 عدد ، یک چهارم موز کوچک ، 1 قاشق مربا خوری کشمش شسته شده ، 2 عدد انجیر تازه یا خیس شده و نصف استکان آب ، همه را در مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید ، تا بصورت پوره در آید و کودک خود را هفته ای دو بار با این خوراکی تغذیه نمائید .




نوشته شده در تاريخ ۱۳٩٠/٤/٢۳ توسط دریا کریم‌زاده



کباب دو رنگ چوبی

مواد لازم:

فیله گوساله= 300 گرم
فیله مرغ= 300 گرم
فلفل کبابی= 100 گرم
سیخ چوبی= شش عدد
پیاز=یک عدد
زعفران آب‌کرده=دو قاشق سوپخوری
آبلیمو=دو قاشق سوپخوری
روغن مایع= 30 گرم
گوجه‌فرنگی و لیمو تازه= هر کدام دو عدد
نمک و فلفل=به میزان لازم

طرز تهیه:

گوشت گوساله و مرغ را به اندازه‌های دو سانتی‌متری خرد کرده و داخل پیاز، آبلیمو، زعفران، فلفل و نمک به مدت دو ساعت یا بیشتر می‌خوابانیم و بعد سیخ می‌زنیم طوری که یک تکه گوشت گوساله، یک عدد فلفل و یک عدد گوشت مرغ قرار بگیرد. این کار را تا جایی که سیخ پر شود ادامه می‌دهیم. سیخ‌های پر شده را داخل ماهی‌تابه (بهتر است از جنس چدن باشد) درون کمی روغن با شعله ملایم سرخ می‌کنیم و بعد از آماده شدن با گوجه‌فرنگی و لیمو تفت می‌دهیم.




نوشته شده در تاريخ ۱۳٩٠/٤/۱٩ توسط دریا کریم‌زاده



فیله ماهی کبابی پر شده با مرکبات

 



مواد لازم :


لیمو ترش سبز و زرد(از هر کدام)      1عدد
پرتقال      2 عدد
فیله ماهی آزاد       2 عدد
آویشن تازه یا پودر آویشن      1 قاشق سوپخوری
دانه های فلفل درسته      1 قاشق سوپخوری نیمکوب
روغن زیتون       2 قاشق سوپخوری
نمک       به میزان لازم

 

طرز تهیه :

مرکبات را از وسط دو نیم کنید. نیمی را نگه داشته و نیم دیگر را حلقه حلقه می کنیم . هر کدام از فیله های ماهی را برش طولی داده و دو قسمت کنید . سپس حلقه ای از هر یک از مرکبات را روی آن بگذارید . آویشن تازه را روی مرکبات ریخته , فیله دیگر را روی مواد گذاشته بانخ کتانی آن را می بندیم . آن مرکبات با باقیمانده رامی گیریم , با روغن و نمک مخلوط می کنیم  . فیله های ماهی را به مدت یک ساعت در این سس میخوابانیم . پس از یک ساعت , فلفل ها رانیمکوب کرده و با فشار دست روی دو طرف فیله ها قرا  داده , سپس با حرارت ملایم در کباب پز بمدت 10 الی 15 دقیقه بپزید .




نوشته شده در تاريخ ۱۳٩٠/٤/۱٩ توسط دریا کریم‌زاده



کوکوی اسپاگتی

 



مواد لازم:

 

قار 150 گرم
ماکارونی لوله ای (پخته)  250 گرم
ژامبون گوشت یا مرغ 250 گرم
نخود فرنگی یک پیمانه
فلفل دلمه ای بزرگ خرد شده 1 عدد
شیر  نصف لیوان
تخم مرغ 4 عدد
خامه  100گرم
روغن نباتی به مقدار لازم
 پنیر رنده شده  به مقدار لازم

طرز تهیه:

 قارچ ورقه ورقه شده را با روغن نباتی در ماهی تابه تفت دهید. سپس به ترتیب فلفل دلمه ای، ژامبون( گوشت  یا مرغ )، نخودفرنگی و ماکارونی را اضافه کرده و تفت دهید.
 شیر ، خامه و تخم مرغ  را با هم مخلوط کرده و روی مواد فوق بریزید. نهایتاً پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید. بعد از آب شدن کامل پنیر، غذای شما آماده است.




نوشته شده در تاريخ ۱۳٩٠/٤/۱٩ توسط دریا کریم‌زاده



طرزتهیه مرغ شکم پر

 



مواد لازم برای 8-6 نفر :

 

مرغ  1 عدد ( دو کیلویی )
سبزی خرد شده  یک لیوان شامل ( جعفری، گشنیز، نعنا  و ترخون )
مغز گردوی  چرخ شده  یک فنجان
آلو و قیسی خرد شده  نصف فنجان
پیاز سرخ شده  2 قاشق سوپخوری
زعفران ساییده  نصف قاشق چایخوری
زرشک  2 قاشق سوپخوری
شکر  یک قاشق سوپخوری
آب لیمو یا آب نارنج 3-2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه:

 مرغ  را با آب لیمو  یا آب نارنج ، نمک ، فلفل و زعفران  حل شده ( زعفران ساییده را در آب جوش حل می کنیم ) مخلوط می کنیم تا یک ساعت بماند. سبزی را با یک قاشق سوپخوری روغن کمی تفت می دهیم و بقیه مواد یعنی مغز گردوی  چرخ شده ، آلو و قیسی خرد شده ، پیاز سرخ شده ، زرشک و شکر را به آن اضافه می کنیم. مخلوط را در شکم مرغ  جای می دهیم. جلوی شکم آن را قبل از دوخت یک تکه کاغذ فویل قرار می دهیم. بعد شکم مرغ  را می دوزیم و در قابلمه ای که گنجایش مرغ  را داشته باشد، با 3 قاشق سوپخوری روغن داغ شده، با شعله ملایم سرخ می کنیم. 3-2 فنجان آب را در چند بار اضافه می کنیم، تا مرغ  پخته شود، ولی له نشود. پس از طبخ، باید نصف فنجان آب داشته باشد.




نوشته شده در تاريخ ۱۳٩٠/٤/۱٩ توسط دریا کریم‌زاده



تقدیم به شما عزیزان

با تبریک اعیادشعبانیه از تمامی دوستانی

که از وبلاگم بازدید نموده اند

 تشکرمینمایم .

 




نوشته شده در تاريخ ۱۳٩٠/٤/۱٧ توسط دریا کریم‌زاده



کیک انجیر و ماست

 



کیک انجیر یکی دیگر از کیک‌های میوه‌ای است که در آن به جای شیر از ماست استفاده می‌شود و طعم نسبتا ترش ماست در ترکیب با شیرینی حاصل از انجیر و عسل، کیکی خوشمزه را ایجاد می‌کند.

مواد لازم برای 8 نفر:

- 10 عدد انجیر متوسط (هر کدام را به 8 قسمت تقسیم کنید)
- 3 قاشق سوپ‌خوری عسل
- 200گرم یا یک پیمانه کره نرم‌شده
- 175گرم یا سه‌چهارم پیمانه پودر قند
- پوست رنده‌شده یک عدد لیموترش
- پوست رنده‌شده نصف پرتقال
- 4 عدد تخم‌مرغ (سفیده و زرده آن جدا شود)
- 225 گرم یا 2 پیمانه آرد سفید گندم
- یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- یک قاشق چای‌خوری سودا
- 250 میلی‌لیتر یا یک پیمانه ماست
- مقداری عسل برای براق کردن انجیرهای پخته روی کیک

طرز تهیه:

1 – فر اجاق گاز را روی 180درجه سانتی‌گراد یا 350درجه فارنهایت یا شماره 4 از قبل گرم کنید. قالب کیکی با قطر 23سانتی‌متر را آماده کنید، سپس کف و دیواره آن را بعد از چرب کردن با روغن مایع، با کاغذ روغنی مخصوص شیرینی‌پزی پوشش دهید.
حالا برش‌های انجیر را در کنار و همچنین روی هم در کف قالب بچینید و 3 قاشق عسل را روی انجیرها بریزید.
2 – کره، پودر قند، رنده پوست لیمو و پرتقال را در کاسه بلوری بزرگی بریزید و با همزن شروع به مخلوط کردن آنها بکنید تا مخلوط حاصل، بی‌رنگ شده و پف کند. سپس کم‌کم زرده‌های تخم‌مرغ را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
3 – مواد لازم خشک شامل آرد، بیکینگ پودر و سودا را در ظرفی با هم مخلوط کرده و سپس کمی از آن را به مخلوط کرمی اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس یک قاشق ماست به آن افزوده و هم‌زدن را ادامه دهید. همین کار را به نوبت تا زمانی تکرار کنید که مخلوط خشک و ماست تمام شده و خمیری حاصل شود.
4 – کاسه تمیزی آماده کنید و سفیده‌های تخم‌مرغ را در آن بریزید و با مخلوط‌کن آن‌قدر بزنید تا پف کرده و سفت شود. حالا ابتدا نیمی از آن را به مایه کیک اضافه کرده و آرام هم بزنید، سپس باقیمانده سفیده زده‌شده را افزوده و هم‌زدن را یکی‌دو بار به آرامی انجام دهید. مایه کیک را روی انجیرها بریزید و به مدت یک ساعت در فر حرارت دهید تا بپزد.




نوشته شده در تاريخ ۱۳٩٠/٤/۱٧ توسط دریا کریم‌زاده



ماکرونی با مواد دریایی



مواد لازم :   

ماکارونی  250 گرم
میگو تاره  500 گرم
قارچ  500 گرم
روغن  2 قاشق سوپخوری
پیاز سبز خرد شده  1 قاشق سوپخوری
سیر  0.25 عدد
فلفل قرمز  0.5 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز دلمه ای  1 عدد
زنجبیل  0.5 قاشق مرباخوری
آرد ذرت  1 قاشق سوپخوری
آب  0.5 فنجان
سس سویا  1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

 

ماکارونی را در قابلمه آبجوش ریخته و بدون اینکه درب آن را بگذارید بمدت 3 دقیقه بجوشانید تا نرم شده سپس آبکش کنید و زیر آب سرد بگیرید و روی دستمال تمیزی پهن کنید تا آب آنها گرفته شود . میگو ها را تمیز کرده و قارچها را نیز بشوئید و خرد کنید , روغن را در ماهیتابه گرم کرده و پیازچه , سیر , فلفل قرمز , فلفل دلمه ای و زنجبیل را بمدت یک دقیقه در ان تفت دهید. میگو , قارچ و سس را اضافه کرده و بهم بزنید تا مخلوط بجوشد و غلیظ شود سپس ماکارونی را بیافزایید و بهم بزنید تا گرم شود .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست
طرز تهیه سس :
آرد ذرت و آب را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده و سس سویا را بیافزایید و مرتب بهم بزنید تا بجوشد و غلیظ شود




نوشته شده در تاريخ ۱۳٩٠/٤/۱٧ توسط دریا کریم‌زاده



بیف استرا گانف



تابه‌حال تاریخچه بیف‌استراگانف - این غذای روسی که این روزها در فهرست غذاهای رسمی ما نیز قرار گرفته است - را شنیده‌اید؟
این‌طوری که می‌گویند در پایان قرن نوزدهم در شهر ادسا آشپزی به نام الکساندر استراگانف، خوراک خوشمزه‌ای از بیف (یا همان گوشت گوساله)، پیاز و خامه درست کرد که به‌عنوان غذای اختصاصی، نام فامیل خود را بر آن گذاشت. بعدها به ترکیب این غذا سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز اضافه شد.

 مواد لازم برای 4 نفر:

- 450 گرم گوشت  گوساله(به صورت باریک خرد شود)
- یک قاشق سوپ‌خوری روغن مایع
- 25 گرم یا 2 قاشق سوپ‌خوری کره
- یک عدد پیاز بزرگ(به صورت خلالی خرد شود)
- یک قاشق سوپ‌خوری آرد گندم
- یک قاشق چای‌خوری رب گوجه‌فرنگی
- یک قاشق چای‌خوری سس خردل
- یک قاشق چای‌خوری آب لیموترش
- دوسوم پیمانه خامه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- جعفری خردشده کمی برای تزئین
- 500 گرم سیب‌زمینی

طرز تهیه:

1– تابه نچسبی آماده کرده و روغن را به‌همراه نیمی از کره در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا روغن داغ شده و کره نیز آب شود. حالا تکه‌های گوشت را به روغن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که گوشت‌ها تغییر رنگ پیدا کنند و متمایل به قهوه‌ای شوند روی شعله زیاد اجاق‌گاز حرارت دهید. پس از آن، گوشت را به‌همراه روغن و‌ آب حاصل از پخت آن به ظرف دیگری منتقل کنید.
2– باقیمانده کره را در تابه ریخته و پیاز خردشده را در کره آب‌شده به مدت 10 دقیقه تفت دهید.آرد، رب گوجه‌فرنگی، سس خردل، آب لیموترش و خامه را به ترتیب به پیازداغ اضافه کرده و کمی حرارت دهید.
3– حالا گوشت‌های سرخ‌شده را به داخل تابه برگردانید و شعله را کم کنید و حرارت‌دادن را تا زمانی ادامه دهید که سس شروع به جوشیدن کند و حباب‌هایی روی آن ایجاد شود. در طول این مدت، مرتب مواد را  هم بزنید. درضمن اضافه‌کردن نمک و فلفل را نیز برای طعم‌دارکردن غذا فراموش نکنید.
4– در پایان، سیب‌زمینی‌هایی را که به‌صورت خلالی خرد کرده بودید، در روغن سرخ کرده و پس از ریختن خوراک در بشقاب به‌همراه سیب‌زمینی و جعفری خردشده سرو کنید.




نوشته شده در تاريخ ۱۳٩٠/٤/۱٧ توسط دریا کریم‌زاده



طرز تهیه آبگوشت فوری بادنجان

گوشت را چرخ کرده تهیه می‌کنیم لپه لازم ندارد گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده، کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می‌نمائیم و ۳ تا ۴ لیوان آب در آن می‌ریزیم سیب زمینی‌ها را اضافه می‌کنی

 

 • مواد‌ لازم

گوشت چرخ کرده  :  ۷۵۰ گرم
بادمجان  :  ۳ عدد
روغن  :  ۱۵۰ گرم
پیاز  :  ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی  :  ۲ قاشق سوپخوری
سیب زمینی استامبولی  :  ۶ عدد
زردچوبه  :  ۱ قاشق مربا خوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری


• طرز تهیه

گوشت را چرخ کرده تهیه می‌کنیم لپه لازم ندارد گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده، کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می‌نمائیم و ۳ تا ۴ لیوان آب در آن می‌ریزیم سیب زمینی‌ها را اضافه می‌کنیم و بعد از چند جوش بادنجان‌ها و غوره و رب گوجه و کمی نمک و فلفل و ادویه به آن اضافه می‌نمائیم بهتر است کوفته را با ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ کنیم.

 

طرز تهیه آبگوشت نعناع جعفری

گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوئیم و با لپه و پیاز خرد کرده و 5 تا 6 لیوان آب در حرارت ملایم بار می کنیم ، تا کمی گوشت بپزد ...

 

مواد لازم :
گوشت ماهیچه گوسفندی 750 گرم
نعناع 200 گرم
جعفری ساطوری شده 200 گرم
شنبلیله 100 گرم
لپه 150 گرم
گوجه سبز 5 عدد
روغن 4 قاشق سوپخوری
پیاز 1 عدد
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
فلفل قدری
نمک قدری
رب گوجه فرنگی قدری

طرز تهیه :
گوشت را تکه تکه می کنیم و می شوئیم و با لپه و پیاز خرد کرده و 5 تا 6 لیوان آب در حرارت ملایم بار می کنیم ، تا کمی گوشت بپزد بعد هسته های گوجه سبزها را بیرون می آوریم و داخل آن می کنیم سپس سبزی (که شامل نیک کیلو نعناع و جعفری است )را تمیز و خرد می کنیم و با روغن کمی سرخ می نمائیم و داخل گوشت می ریزیم و می گذاریم گوشت کاملا بپزد در اواخر طبخ 5 تا 6 عدد سیب زمینی پوست گرفته با کمی نمک و فلفل و زرد چوبه بآن اضافه می کنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 نفر کافیست

 




نوشته شده در تاريخ ۱۳٩٠/٤/٩ توسط دریا کریم‌زاده